Nếu bạn từng tìm hiểu về dao bếp Nhật, gần như chắc chắn bạn đã nghe đến cái tên VG10. Đây là một trong những loại thép được sử dụng cho dao Nhật phổ biến nhất trong trên thị trường hiện nay, xuất hiện từ các dòng dao gia đình cho đến dao của đầu bếp chuyên nghiệp.

Dòng dao bếp cao cấp nhất của Ryusen Hamono

Tuy nhiên, có một nghịch lý khá thú vị: càng nổi tiếng, VG10 lại càng dễ bị hiểu nhầm. Có người xem VG10 là tiêu chuẩn vàng của dao Nhật, có người lại cho rằng nó bị “thổi giá”. Và trên thị trường, không thiếu những con dao gắn mác VG10 nhưng chất lượng lại hoàn toàn khác nhau.

Vậy thực sự VG10 là gì, có bao nhiêu loại và đâu là những hiểu nhầm phổ biến nhất?

---

VG10 là gì?

VG10 là một loại thép không gỉ cao cấp của Nhật Bản, được phát triển bởi Takefu Special Steel – một nhà sản xuất thép lâu đời tại thành phố Echizen, tỉnh Fukui.

Khác với những dòng thép truyền thống như Shirogami hay Aogami vốn mang đậm tính thủ công cổ điển, VG10 được sinh ra để phục vụ cho dao bếp hiện đại. Nó là kết quả của quá trình nghiên cứu từ khoảng cuối những năm 1950, với mục tiêu tạo ra một loại thép cân bằng giữa độ sắc, độ bền và khả năng chống gỉ.

Nhà máy Takefu Steel

Ban đầu, VG10 được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như dụng cụ cắt công nghiệp hay thiết bị y tế. Nhưng phải đến đầu những năm 2000, nó mới thực sự bùng nổ trong ngành dao bếp và dần trở thành một tiêu chuẩn quen thuộc.

Về bản chất, VG10 là thép hợp kim. Người ta bắt đầu từ thép nền, sau đó bổ sung thêm các nguyên tố như carbon, chromium, molybdenum, vanadium và cobalt để tạo ra một vật liệu có hiệu năng tối ưu cho việc cắt.

Nhưng nếu chỉ dừng ở thành phần thì vẫn chưa đủ để hiểu về VG10.

Một cách dễ hình dung, thép cũng giống như một món ăn. Nguyên liệu có thể giống nhau, nhưng để tạo ra một sản phẩm thực sự tốt, điều quan trọng nằm ở cách xử lý – cụ thể ở đây là quy trình nhiệt luyện. Chính yếu tố này mới quyết định độ sắc, độ bền và cảm giác cắt của con dao.

---

Vì sao VG10 được sử dụng phổ biến?

Lý do VG10 xuất hiện rất nhiều trong các dòng dao Nhật không nằm ở việc nó “tốt nhất”, mà nằm ở việc nó cân bằng rất tốt.

Nó không quá giòn như một số loại thép cứng cao, không quá mềm khiến nhanh cùn, không quá khó mài như nhiều người nghĩ, và biệt là có khả năng chống gỉ đủ tốt để sử dụng hàng ngày.

Các dòng thép của Takefu Steel

Chính sự cân bằng này khiến VG10 trở thành lựa chọn phù hợp cho rất nhiều đối tượng: từ người nội trợ, nhà hàng cho đến đầu bếp chuyên nghiệp.

Nói một cách đơn giản, đây là loại thép được tạo ra để dùng thật, nấu thật, chứ không phải để khoe thông số.

---

Có bao nhiêu loại VG10?

Nếu nói đúng bản chất, VG10 chỉ có một loại duy nhất, và nó được sản xuất tại Nhật Bản bởi Takefu Special Steel.

Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay, bạn sẽ thấy cái tên VG10 xuất hiện ở khắp nơi, với mức giá và chất lượng rất khác nhau. Điều này dẫn đến một hiểu lầm lớn: nhiều người nghĩ rằng VG10 có nhiều “phiên bản” hoặc tất cả đều là của Nhật Bản.

Thực tế không phải vậy.

Trước đây, đã từng có thời điểm thép VG10 được xuất khẩu sang Trung Quốc. Nhưng khoảng giai đoạn 2008–2010, việc này đã dừng lại. Một phần vì xuất hiện quá nhiều sản phẩm giả mạo VG10 làm ảnh hưởng đến uy tín của VG10 Nhật Bản, một phần vì với VG10 của Nhật thật nhưng chất lượng thành phẩm không đồng đều do khác biệt trong quy trình xử lý nhiệt.

Dòng dao thường được quảng cáo sử dụng thép VG10 – SG2 của Trung Quốc

Sau đó, phía Trung Quốc phát triển các dòng thép có thành phần tương tự, tiêu biểu là 10Cr15CoMoV. Về mặt hóa học, những loại thép này có thể khá giống VG10. Nhưng như đã nói ở trên, thành phần chỉ là “nguyên liệu”. Thứ tạo nên sự khác biệt thực sự chính là cách xử lý nhiệt.

Và đây cũng là lý do vì sao nhiều sản phẩm vẫn gắn mác VG10 nhưng lại có chất lượng hoàn toàn khác so với VG10 Nhật Bản – VG10 chỉ có duy nhất 1 loại được sản xuất tại Nhật Bản.

---

VG10 Nhật và các loại “VG10” khác?

Nếu đã từng sử dụng hoặc mài nhiều loại dao, bạn sẽ nhận ra sự khác biệt khá rõ.

VG10 Nhật thường cho cảm giác cứng cáp, giữ cạnh tốt và ổn định. Trong khi đó, những loại thép mang tên VG10 nhưng không phải từ Nhật thường có xu hướng mềm hơn, dễ cong vi lưỡi và xuống form nhanh hơn.

Dòng gấp MCUSTA sử dụng thép VG10

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả đều là thép kém. Với mức giá phù hợp, chúng vẫn có thể đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng cơ bản hàng ngày. Vấn đề chỉ nằm ở chỗ: người mua cần hiểu mình đang mua cái gì.

---

Dao VG10 giá rẻ có thật không?

Đây là một trong những điểm khiến nhiều người nhầm lẫn nhất. Nếu bạn thấy một con dao được quảng cáo là VG10 nhưng có giá dưới khoảng 1 triệu đồng, thì gần như chắc chắn đó không phải VG10 Nhật Bản. Lý do rất đơn giản: chi phí nguyên liệu và sản xuất không cho phép điều đó xảy ra.

Gần đây, trên thị trường xuất hiện khá nhiều quảng cáo về các dòng dao được giới thiệu là sản xuất tại Việt Nam, sử dụng lưỡi thép Damascus với lõi cắt VG10, nhưng lại có mức giá chỉ hơn 1.000.000đ.

Một số dòng dao thép VG10 đang bán tại HAMONO

Tuy nhiên, trên thực tế, chi phí để nhập một phôi thép Damascus lõi VG10 từ Nhật Bản về Việt Nam đã có thể ngang hoặc thậm chí vượt mức này – chưa kể việc tiếp cận nguồn thép này không hề dễ dàng. Khi cộng thêm các yếu tố như cán dao, gia công, xử lý nhiệt, hoàn thiện và các chi phí sản xuất khác, giá thành của một con dao hoàn chỉnh chắc chắn sẽ cao hơn rất nhiều. Đó là chưa kể đến các yếu tố như thương hiệu, kiểm soát chất lượng và phân phối.

Vì vậy, khi lựa chọn dao VG10, điều quan trọng nhất không phải là nhìn vào cái tên, mà là xác minh nguồn gốc thực sự của thép, ví dụ như hóa đơn nhập khẩu, giấy tờ…(lưu ý cái này cũng có thể làm giả).

---

Những hiểu nhầm phổ biến về VG10

Một trong những hiểu nhầm lớn nhất là cho rằng VG10 là loại thép cao cấp nhất. Thực tế, nó chỉ là một lựa chọn rất tốt trong một phân khúc nhất định, chứ không phải đỉnh cao tuyệt đối.

Nhiều người cũng nghĩ rằng VG10 rất khó mài. Điều này chỉ đúng khi so với thép carbon truyền thống. Còn trong thực tế sử dụng, nếu bạn có đá mài phù hợp, VG10 vẫn hoàn toàn nằm trong mức “mài được bình thường”.

Mài dao Sakai Takayuki thép VG10 bằng đá mài KING

Một hiểu nhầm khác là VG10 “không bao giờ rỉ”. Thực tế, nó chỉ là thép chống gỉ, không phải thép không thể rỉ. Nếu để trong môi trường ẩm hoặc không lau khô sau khi dùng trong thời gian đủ lâu, nó vẫn có thể xuất hiện rỉ nhẹ.

Và cuối cùng, có lẽ là hiểu nhầm phổ biến nhất: dao VG10 nào cũng giống nhau.

Sự thật là không – Ngay cả khi cùng sử dụng VG10, mỗi nhà sản xuất vẫn có quy trình nhiệt luyện riêng. Điều này dẫn đến sự khác biệt rõ rệt về độ cứng, cảm giác mài và hiệu năng sử dụng.

 

VG10 không phải là loại thép để gây ấn tượng bằng thông số. Nó là loại thép được tạo ra để phục vụ một mục tiêu rất rõ ràng: trở thành một lựa chọn ổn định, bền bỉ và dễ sử dụng trong gian bếp hàng ngày.

Dòng Suncraft sử dụng thép VG10 tại HAMONO

Và chính vì điều đó, dù đã xuất hiện từ rất lâu, VG10 vẫn giữ được vị trí của mình trong thế giới dao Nhật.

Nếu bạn đang tìm một con dao có thể sử dụng lâu dài, dễ chăm sóc và hiệu năng ổn định, VG10 – khi được làm đúng – vẫn là một lựa chọn rất đáng cân nhắc.